M

• Macarrão ao Molho de Funghi (Denise Picorone)
  ½ kilo de macarrão talharim ou tagliatele
  50 grs. de funghi
  ½ xícara de vinho branco (opcional)
  1 colher de manteiga ou margarina
  1 cebola picada pequena
  1 lata de creme de leite
  Sal a gosto
  Modo de fazer:
  Lavar bem os funghis e colocar de molho em água pura por mais ou menos 30 minutos para hidratar.
  Depois pique em pedaços menores e reserve.
  Aproveite esta água do molho para cozinhar o macarrão (Ele ficará mais escuro).
  O molho:
  Coloque a manteiga ou margarina e a cebola em uma panela e leve ao fogo. Assim que a cebola der uma murchada coloque os funghis e vá pingando água até ele amaciar bem. Quando ele tiver macio coloque o vinho e deixe mais um pouquinho para apurar o sabor. Por fim coloque o creme de leite e jogue-o por cima do macarrão e finalize com queijo parmesão.

• Macarrão de Panela de Pressão (Muito bom):
  1 lata de pomarola, 1 lata de milho verde, 1 lata de creme de leite com soro, ½k de macarrão parafuso ou penne, 1 lata de atum ou sardinha em molho de tomate, 1 caldo de galinha, tempero à gosto, 1 cebola picada, 2 copos duplos de água.
  Modo de fazer:Doure a cebola com o caldo e o tempero, coloque o molho pomarola, o milho verde, a sardinha e a água. Quando ferver coloque o macarrão e tampe a panela. Quando começar a chiar conte 7 minutos e abra a panela. Se achar necessário coloque mais um pouco de água fervendo e tampe a panela por mais 3 minutos na pressão. Assim que abrir a panela misture o creme de leite e despeje o macarrão num pirex forrado com queijo muzzarela, ou, simplesmente jogue parmesão ralado por cima.

• Macarrão ao Pesto (muito bom)
  Ingredientes:
  500 g de macarrão fresco
  Azeite de Oliva Extra Virgem
  2 dentes de alho
  100 g de queijo parmesão ralado
  2 xícaras de manjericão fresco
  1 xícara de nozes descascadas
  sal a gosto
  Modo de Preparo:
  Cozinhar a massa normalmente. Enquanto cozinha, colocar no liquidificador os ingredientes secos e ir batendo acrescentando o azeite, como se fizesse uma maionese até transformar-se em uma pasta grossa.Escorrer a massa e acrescentar o molho.

• Macarrão à Carbonara
  Ingredientes:
  100 gramas de bacon picado
  02 ovos batidos
  150 gramas de parmesão ralado
  azeite
  Sal
  Macarrão (qualquer tipo)
  Modo de Preparo:
  Coloque o macarrão para cozinhar numa panela com bastante água (1 litro para cada 100 gramas de massa). Adicione sal. Depois de 10 minutos retire o macarrão da panela e passe a massa para outro prato.
  Use uma frigideira para fazer o tempero. Ponha o azeite e o bacon. Depois que ele estiver frito, adicione o macarrão aferventado e em seguida os ovos batidos. Misture tudo.
  Depois que desligar o fogo jogue o queijo parmesão por cima do macarrão. Ponha num prato para servir.

• Macarrão Catio e Pepe
  Ingredientes
  500 g de spaghetti, linguine ou ninho fino
  150 g de manteiga ou margarina
  150 g de queijo pecorino romano (Uso parmesão mesmo)
  Pimenta-do-reino a gosto
  Modo de preparo
  Em uma panela, esquente água e, quando ferver, adicione sal e o macarrão;
  Quando o macarrão estiver al dente desligue o fogo tampe a panela. Não escorra a água.
  A parte, em outra panela, adicione a manteiga, a pimenta e espere derreter;
  Adicione o macarrão retirado com um pegador, 2 conchas de água do molho do cozimento e depois o queijo ralado;
  Em fogo baixo, misture bem até a massa ficar bem cremosa e sirva.
  DELICIOSO

• Maionese de Repolho
  1 repolho mais verdinho, fresquinho e pequeno
  100 grs. de passas sem caroço
  1 peito de frango bem pequeno desfiado (se quiser pode ser defumado)
  1 maçã verde
  1 aipo
  Molho:
  ½ copinho de iogurte natural
  ½ caixinha de creme de leite
  200 grs. de maionese
  1 colher sopa de azeite
  Sal e pimenta do reino a gosto
  Modo de Fazer:
  Lavar o repolho e picar bem fininho, colocar o frango, as passas, a maçã verde e o aipo bem picadinho também.
  À parte em uma vasilha juntar todos os ingredientes do molho até que fique uma mistura homogênea e misturar com os outros ingredientes já picados.
  Levar a gelar...

• Maionese Assada:                                                                                                                         1 quilo de peito de frango cozido e desfiado. 1 quilo de batatas cozidas e espremidas, 3 gemas, 1 lata de milho verde, 1 lata de ervilhas, 1 vidro de palmito, 1 lata de atum (ou presunto), 250grs maionese.
  Misturar tudo e colocar num pirex untado. Por cima cobrir com 3 claras em neve misturada com 250grs de maionese. Assar até dourar. Tabuleiro grande.

• Massa de Nhoque Caseiro
  Ingredientes:
  1 pitada de sal;
  4 ovos
  1 colher (sopa) de queijo ralado;
  1 copo de leite;
  4 colheres (sopa) de farinha de trigo.
  Modo de Fazer:
  Primeiramente, vamos dissolver e desmanchar a farinha de trigo no leite com sal.
  Logo após leve para cozinhar em fogo baixo ou médio.
  Em seguida, vamos deixar que esfrie e acrescentar os os ovos e o queijo ralado para depois amassar.
  Então, enrole a massa em formato de rolo e depois vá cortando pedaços de 3 cm a 4 cm.
  Por fim, coloque para cozinhar em água fervente levemente salgada.
  Então, quando os pedaços vierem à superfície estarão cozidos.
  Agora é só escorrer e colocar num prato e sirva sua receita de massa de nhoque caseiro com molho de tomates ou à bolonhesa.

• Medalhão ao molho madeira
  Ingredientes
  1 kg de filé em medalhão, 400 g de bacon em tiras, 1 copo de vinho tinto (seco), 2 colheres de manteiga, 4 dentes de alho amassado, 1 pitada de sal e pimenta - do – reino, 2 colheres de sopa de molho inglês, 200 g de champignon cortado em lascas, 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  Modo de Preparo
  1.Enrole os bacons nos medalhões, tempere com o alho, o sal e a pimenta
  2.Coloque em uma vasilha, acrescente o vinho e o molho inglês
  3.Deixe de molho durante 2 horas ou mais
  4.Em uma frigideira grande e funda, frite os medalhões na manteiga
  5.Depois que fritar os primeiros medalhões, pingue um pouco do caldo na frigideira e reserve esse caldinho
  6.Frite os outros medalhões e reserve
  7.Junte o caldo reservado da frigideira com o restante do marinado de vinho
  8.Junte a farinha para engrossar
  9.Acrescente o champignon e deixe o molho engrossar
  10.Coloque os medalhões em uma vasilha para servir e coloque o molho por cima

• Molica (Farofa de pão dormido - Élia)
  Colocar em um panela de fundo mais grosso ½ xícara de azeite, 6 dentes de alho espremidos e 1 colher de orégano.
  Deixar o alho dourar, mas não muito.
  Depois colocar mais ou menos 6 pãezinhos de sal (velhos e duro), ralados no ralo grosso (ralo de batata palha) e mexer até que fique bem crocante, sem deixar queimar.
  Se quiser pode colocar um pouco de pimenta calabresa.
  Conservar em saco plástico ou em vidro.

• Macarrão Ninhos de Talharim
  Forrar um pirex com ninhos de talharim não muito largos. Em cada ninho colocar presunto picadinho + ou - 300 grs. Para cada ½ k de talharim e por cima do presunto colocar requeijão de copo. Faz-se um caldo com 1 lata de pomarola e 2 litros de água e colocar por cima dos ninhos e deixar na geladeira até o dia seguinte, quando será levado ao forno. Talharim grano duro.